Vinificazione in bianco:
Pressatura dell’uva (non diraspata) a bassa pressione.
Di seguito il mosto viene messo in botti (nuove
per il 15 – 25%) per 12 mesi senza bâtonnage ne
aggiunta di lieviti.
La fermentazione alcolica dura circa 3 / 4 mesi e il
vino rimane torbido più a lungo, cosa che ci permette
di ottenere dei vini più grassi e potenti.
Dopo 12 mesi avviene il primo assemblaggio in
contenitori d’acciaio inox, dove il vino rimane per
6 mesi, cosa che permette ai vini bianchi di ottenere
il massimo della loro freschezza ed eleganza.
L’imbottigliamento avviene dopo una leggera chiarifica
a farina fossile e conseguente filtrazione.
