ZONA PRODUTTIVA: Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay VITIGNO: 70 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay 14 crus : in maggioranza Aÿ e Verzenay per il Pinot Noir, Cramant ed Oger per lo Chardonnay, per un totale di 91 % di Grands Crus e 9 % di Premiers Crus FERMENTAZIONE: Completamente realizzata in tonneau VINIFICAZIONE: Esclusivamente in botti di legno AFFINAMENTO: Un periodo di affinamento in cantina più di 2 volte superiore a quanto stabilito dal disciplinare dell’appellazione con tappo di sughero COLORE: Una veste delicatamente colorata di riflessi dorati, testimone della maturità del vino ma anche dei metodi di vinificazione Bollinger.PROFUMO: Un primo sentore di mandorla fresca poi aromi di frutta a polpa che richiamano la pesca gialla e il mango; note tostate e grigliate accompagnate da tocchi di agrumi essiccati e pompelmo rosa SAPORE: Una grande ampiezza aromatica con aromi mielati e una consistenza gessosa; note di limone candito e piacevoli sfaccettature di amaro nel finale che apportano grande freschezza ABBINAMENTI: Foie gras fresco o saltato in padella , pesci alla griglia o in salsa, astice, agnello arrosto o vitello, parmigiano o formaggio stagionato. É lo champagne da pasto per eccellenza
