Da sempre la personalità e la genialità di Romano Levi hanno contribuito alla diffusione dei suoi distillati, apprezzati e ricercati ancora oggi in tutto il mondo. Luigi Veronelli l’aveva battezzato “il Grappaiolo Angelico” e, nel 1987, il New York Times non esitò a definirlo “tesoro nazionale vivente, re senza corona della distillazione piemontese”.
La grappa della donna selvatica che scavalica de colline del Barbaresco è invecchiata in legno per almeno 6 anni, è stata prodotta con vinacce fresche ed ancora grondanti di mosto. I vitigni utilizzati sono il Nebbiolo da Barbaresco DOCG. Secondo la ricetta di Romano Levi, le vinacce vengono fatte fermentare e quindi subito distillate, in un antico alambicco, l’unico a fuoco diretto. La distillazione avviene con metodo discontinuo e con vinacce sommerse. Immediatamente dopo la distillazione la grappa viene messa in botti classiche piemontesi da 700 litri, di legno di acacia e conservata per sei anni a temperatura compresa tra i 14° ed i 19°.
L’invecchiamento ha conferito al distillato un colore ambrato ed un eleganza raffinata ed uno straordinario equilibrio
