Il Saint James Cuvee 1765 è un rhum agricole prodotto nella Martinica, secondo il classico metodo con doppia distillazione in alambicco tradizionale, un distillato unico e di grande spessore. Di colore ambrato intenso, emergono al naso profumi di miele e frutta secca, con note speziate e di cacao; questa dolcezza si ritrova anche al palato, con un gusto morbido e rotondo, che riprende i sentori percepiti in precedenza e chiude con una lunga persistenza.
La cuvée 1765 di Saint James è una selezione di alcuni dei migliori barili scelti da Marc Sassier. Sono piccoli barili ex bourbon da 200 litri dove il rhum agricole è rimasto per almeno 6 anni di invecchiamento, ben 3 anni in più rispetto al minimo di invecchiamento richiesto dal disciplinare dell'Appellation D'origine Controllée del rhum agricole della Martinica.
Le canne utilizzate per la produzione di Saint James 1765 provengono dalle zone più vocate della Martinica, una volte arrivate alla distilleria di Sainte-Marie, sulla costa nord-orientale dell'isola, vengono pressate, e il succo imbibito con una parte di acqua, dopodiché la fermentazione avviene in grandi tini di fermentazione in acciaio inox, utilizzando lievito selezionato, una fermentazione della durata di circa 48 ore. Segue la distillazione nelle grandi colonne creole in acciaio.
