Rum Summum, invecchiato 12 anni nel clima caraibico e trasferito poi a Château d’Arches per un passaggio in barrique ex Sauternes, al quale deve parte delle sue curiose particolarità.
Rum Summum, il cui nome proviene dal latino e ne evince la sua principale caratteristica, la sua assoluta eccellenza.
Prodotto dalla distilleria caraibica Alcoholes Finos Dominicanos, nella Repubblica Dominicana, viene ottenuto dal succo della canna da zucchero coltivato direttamente ed interamente sull'isola, ciò permette che la distillazione del succo possa avvenire entro le 48 ore dalla racconta (tempo massimo perchè questa procedura possa essere effettuata). Questa è la particolarità che lo differenzia dagli altri rum dominicani i quali invece, vengono distillati dalla melassa della canna da zucchero proveniente da paesi come il Brasile, Panama ecc..
La ragione di tale scelta è il tempo di conservazione della melassa che, al contrario del succo, si mantiene a lungo.
L’invecchiamento del Summum Sauternes Cask Finish avviene sull’isola, nel suo clima tropicale, all'interno di barili di rovere, con metodo “Solera” per 12 anni, per poi essere trasferito per ulteriori 9 mesi in barrique precedentemente utilizzate per il Sauternes Château d’Arches.
Si presenta alla vista col suo colore ambrato. L'incontro con le barrique di Sauternes arricchisce questo rum con la sua dolcezza ed i suoi aromi. Svela profumi di prugne secche, frutta candita e vaniglia, ed un gusto morbido e bilanciato lo rendono un rum adatto ad ogni palato.
