Nel 1976, Don Javier Sauza vendette le sue due distillerie più moderne al gigante Beam Suntory, mentre la terza distilleria fu esclusa perchè considerata ormai tecnologicamente sorpassata: questa piccola distilleria, infatti, aveva un forno di pietra riscaldato a vapore, una tahona a trazione animale per la molitura delle agavi cotte, tini di fermentazione in legno ed un alambicco di rame dalla capacità assai limitata. Guillermo Sauza, nipote di Don Javier, nel 1999, decise di riaprire quello che sembrava un museo sulla produzione del tequila, fermo agli anni 40 e si mise così a produrre artigianalmente i suoi tequila esattamente come si faceva allora. Questo tequila blanco di Fortaleza è la versione still strenght del blanco classico, che quindi non viene diluito dopo la doppia distillazione in alambicco discontinuo di rame. Leggermente più rustico al naso, questo tequila di grande slancio accentua le note vegetali, di oliva, terra e pepe nero.
