Narratore di un lontano passato il Pecorino "Fosso Cancelli” 2022 racchiude la secolare tradizione vitivinicola della famiglia Ciavolich, al timone dell'omonima cantina ubicata a Loreto Aprutino, in Abruzzo.
Un fresco vino bianco espressione in purezza dello storico vitigno Pecorino, le cui uve provengono dai vigneti estesi, a circa 250 metri d'altitudine, nei comuni di Loreto Aprutino e Pianella. Le viti radicano in suoli di natura argillosa-limosa e calcarea mentre sono immerse in un ambiente ricco di biodiversità protetta ed incentivata dall'attuazione di pratiche che fanno capo all'agricoltura integrata.
Durante l'annata 2022 è stata decisiva la spiccata capacità dei terreni di trattenere l'acqua e rilasciarla pian piano al momento del bisogno, in quanto si è registrata una generale scarsità di precipitazioni, eccezion fatta per l'abbondante nevicata tardiva. La vendemmia delle uve Pecorino, varietà riconosciuta per la precoce maturazione, si è svolta durante la seconda decade di agosto.
La raccolta ha luogo esclusivamente di primo mattino cosicché i frutti, impeccabilmente integri, preservino le basse temperature raggiunte durante la notte. In seguito alle operazioni di diraspatura, pigiatura e leggera sgrondatura il mosto è lasciato decantare naturalmente per 24 ore prima di essere immesso in diversi contenitori quali: anfore di terracotta, botti di rovere di Slavonia e serbatoi d'acciaio di piccole dimensioni. In essi fermenterà spontaneamente per azione dei lieviti indigeni rimanendo poi ad affinare sulle fecce nobili per ben 6 mesi. Una delicata ed accuratissima operazione di assemblaggio fra i vini ottenuti creerà il Pecorino "Fosso Cancelli" 2022, il cui intrigante profilo sarà perfezionato da un'ulteriore sosta in bottiglia.
Il vino nel calice veste un intenso color giallo paglierino arricchito da vivaci riflessi dorati. Al naso rivela un ampio bouquet aromatico nel quale s'intrecciano sensazioni floreali, tocchi speziati ed aromi mediterranei mentre all'assaggio l'ottima struttura del sorso è percorsa da una vibrante acidità, piacevolmente sapida, che ne allunga la persistenza.
Il sorso succoso del Pecorino "Fosso Cancelli" 2022 di Ciavolich si sposa perfettamente con le tradizionali crespelle "mbusse", nonché primi e secondi piatti di pesce, ricette a base di carne bianca e formaggio primo sale alla piastra accompagnato da agretti.
