TIPOLOGIA: Chianti Classico Riserva D.O.C.G. VITIGNO: 100% Sangiovese Le uve utilizzate provengono dai vigneti più vecchi dell’azienda situati a circa 400 m sul livello del mare, con esposizione sud e sud-est. I terreni sono di natura argilloso-calcarea più o meno sciolti a seconda del vigneto. Le basse rese di produzione (40-45 q/ha di uva) e la buona esposizione favoriscono una corretta maturazione del grappolo. La raccolta avviene a mano selezionandola prima in vigna e successivamente su un tavolo di cernita in cantina. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: La fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio INOX di 50 hl, con permanenza sulle bucce che può variare dalle tre settimane al mese a seconda del grado di maturazione delle uve. Successivamente avviene la fermentazione malolattica per il 20% in legno, per la restante parte in serbatoi inox da 30 hl. L’invecchiamento avviene quindi per il 20 % in tonneaux nuovi di rovere francese, per l’80% in tonneaux di 2° passaggio e botti di rovere di Slavonia da 20 hl per circa 20 mesi. Affinamento in bottiglia per almeno 9 mesi prima della commercializzazione. ESAME ORGANOLETTICO VISTA: Rubino, limpido, con tenui riflessi tendenti al granato OLFATTO: Fragranze intense di bosco, con sentori di spezie e vaniglia GUSTO: Lungo ed equilibrato, presenta un finale fragrante, sapido e persistente.TENUTA ALL’INVECCHIAMENTO: Oltre 15 anni. ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Carni rosse o cacciagione. Formaggi duri e stagionati
