Zona di produzione: le uve provengono esclusivamente dai vigneti di proprietà dell’azienda agricola Campo alla Sughera, ubicata nel cuore dell’area a denominazione di origine “Bolgheri”. Uve: Cabernet Sauvignon 40%, Cabernet Franc 20%, Merlot 20% e Petit Verdot 20%. Vendemmia: manuale, in cassette da 15 Kg. Tecnica di vinificazione: viene sfruttato lo sviluppo in altezza della cantina, che permette l’utilizzo della forza di gravità per movimentare uve, mosti e vini; dopo una diraspatura ed una pigiatura soffice, la fermentazione e la macerazione vengono effettuate in serbatoi di acciaio per circa 12/15 giorni a temperatura non superiore a 30°C. Successivamente il vino viene travasato in barriques dove svolge la fermentazione malolattica. Affinamento: in barriques nuove di rovere francese all’80% e di secondo passaggio al 20% per almeno 18 mesi e maturazione di oltre 18 mesi in bottiglia. Caratteristiche organolettiche: un vino fine, ampio e di grande complessità olfattiva, nel quale aromi di piccoli frutti rossi si armonizzano con sentori speziati. Al palato risulta elegante ed equilibrato e presenta tannini fini e vellutati. Consigli per una degustazione ottimale: aprire la bottiglia almeno mezz’ora prima e servire ad una temperatura di 18° C, in ampi calici di cristallo, sia nelle stagioni fredde che in quelle calde. Ottimo anche in estate se servito alla giusta temperatura. Abbinamenti gastronomici: selvaggina, carni alla griglia, formaggi stagionati, grandi piatti della cucina creativa toscana come crespelle con fonduta di pecorino e funghi, cinghiale ai mirtilli, prosciutto di cinta senese con cavolo nero glassato.
