VITIGNO: 45% Chardonnay, 45% Sauvignon, 10% Picolit (tarda vendemmia) VESPA BIANCO Chardonnay e Sauvignon vengono vinificati separatamente, il 50% in botti grandi di rovere francese e il 50% in acciaio inossidabile. Il Picolit fermenta in tonneaux da 500 litri. La fermentazione malo-lattica è limitata al 60%. Dopo la vinificazione, i vini riposano su feccia nelle rispettive vasche per quasi un anno, dopodiché vengono mischiati per dare vita al Vespa Bianco, che poi si affina in bottiglia per un ulteriore anno e mezzo . NOTE: Uno stretto equilibrio di note minerali e agrumi, che col tempo si trasformano in una più densa sensazione di fiori selvatici, trifoglio, miele e pera matura. Al palato sembra più simile ad un rosso. La sua struttura tannica e acida lo rende di impatto immediato, oltre a conferirgli longevità. Il Vespa Bianco può essere ulteriormente invecchiato fino a 7-10 anni dalla vendemmia.
