VITOVSKA .Vitigno: Vitovska 100% Zona di produzione: Carso -Kras Terreno: altopiano di calcare e terra rossa Età media delle viti: 18 anni Sesto d'impianto: guyot - 9.800 viti /ha Resa: 30 q/ha Prevenzione in vigna: negli ultimi 20 giorni di maturazione l'uva viene trattata con emulsioni di propoli come azione antisettica nella prevenzione biologica degli attacchi fungini (botrite, marciume acido) Vinificazione: raccolta a mano in cassette alla fine di settembre, diraspatura, fermentazione in acciaio con i lieviti indigeni a temperatura controllata (20°), macerazione sulle bucce fino a venti giorni a seconda dell'annata. Affinamento di almeno 12-18 mesi sui lieviti e fermentazione malo-lattica. Imbottigliamento dopo 3 anni senza filtrazione. Eventuale maturazione in barrique usate di rovere di Slavonia, in base all'annata. Affinamento in bottiglia di almeno un anno. Note di degustazione: Giallo paglierino tendente al dorato, profumi di fieno secco e camomilla, miele d'acacia e frutta a polpa bianca. Sorso corposo e avvolgente, con una fitta trama aromatica e minerale.
