Lo Spumante Franciacorta Cabochon Fuoriserie N026 è una delle cuvee storiche di Monterossa, da uve Chardonnay e Pinot Nero, vinificata in fusti di rovere e affinata in bottiglia per più di 36 mesi. Un punto di riferimento nella denominazione.
Punta di diamante della nota cantina Monte Rossa, con sede in Franciacorta, lo spumante Cabochon Fuoriserie rappresenta il culmine di un consistente lavoro di ricerca che ha visto come protagonisti i differenti cru aziendali, oltre a nuovi metodi di vinificazione.
Il prestigioso Cabochon Fuoriserie N°26 è frutto dell'assemblaggio fra uve Chardonnay 70% e Pinot Noir 30%, selezionate nei cru della collina di Monte Rossa: Pratone, Barek, Brolo, Palo e Nespoli. Questi, estendendosi nel lembo di terra morenico glaciale che separa la pianura Padana dal lago d'Iseo, godono di una favorevole e costante ventilazione generata proprio dall'incontro fra i due climi.
Una particolare attenzione al dettaglio è imprescindibile per raggiungere l'eccellenza; così i grappoli, raccolti rigorosamente a mano, vengono posti in apposite cassette allo scopo di evitarne lo schiacciamento. Solo le migliori uve, mantenute separate per cru d'appartenenza, sono sottoposte a pressatura soffice, e i loro mosti avviati alla fermentazione in fusti di rovere da 250 litri. In seguito, la cuvée, creata unendo ai vini provenienti dai cru storici una quota di vini di riserva pari al 20%, riposerà sui lieviti per oltre 40 mesi. Questo lungo affinamento permetterà al Cabochon Fuoriserie N°26 di sviluppare quelle sopraffine doti di complessità, raffinatezza ed intensità per le quali è celebre.
Nel calice questo Franciacorta multimillesimato incanta svelando un finissimo e persistente perlage che esalta la lucentezza dello sfondo color giallo dorato.
All'olfatto libera un ventaglio aromatico molto poliedrico nel quale si avvicendano sensazioni di tabacco biondo, tisana di tiglio, dolci note di mandorla e praline, rinfrescanti sensazioni balsamiche di menta ed eucalipto.
All'assaggio la spiccata acidità che attraversa il sorso ne equilibra in maniera impeccabile la struttura, mentre emergono calde note di miele. La persistenza finale, di ottima lunghezza, dona richiami agrumati dove svetta il pompelmo.
Come suggerisce il nome, il Cabochon Fuoriserie N°26 di Monte Rossa è un autentico gioiello enologico da scoprire sorso dopo sorso.
