È il 2009 quando Perluigi Lugano, fondatore della cantina ligure Bisson, infrange un grande dogma dell'enologia compiendo un passo che nessuno prima aveva mai osato fare: consegnare al mare Abissi -la sua primordiale creazione- invece che riporlo nelle tradizionali cantine sotterranee. Un assoluto ribaltamento delle leggi del Metodo Classico che consacrerà questa etichetta e il suo creatore alla storia.
Abissi 2020 è uno spumante Metodo Classico eccezionale nato da un assemblaggio delle varietà locali Bianchetta Genovese, Vermentino ed il raro Cimixà. Le uve vengono coltivate nei vigneti di Trigoso, un comune di Sestri Levante, caratterizzati da ripidi terrazzamenti esposti all'influenza del mare e ai suoi venti: il microclima ideale per svilupparsi in tutto il loro potenziale.
La vendemmia avviene precocemente così da preservare appieno la dotazione acida presente nell'acino. In cantina il pigiato è sottoposto a ben 48 ore di criomacerazione, precedente la fermentazione a temperatura controllata. Ma è solo dopo l'imbottigliamento che il vino è pronto per affrontare il peculiare affinamento: le bottiglie, racchiuse in apposite gabbie d'acciaio inox, vengono immerse nelle acque marine della celebre "Baia del Silenzio", a circa 60 metri di profondità. Nel buio totale e a una temperatura costante di 15°C, il vino riposerà per ben 18 mesi cullato dal movimento ondulatorio delle onde che, in unione a una pressione non riproducibile in cantina, permette lo sviluppo di una complessità e longevità molto importanti. La sboccatura viene eseguita rigorosamente a mano nel corso del 2026 ed è accompagnata dalla scelta di escludere qualsiasi dosaggio al fine di esaltare e custodire intatta la sua pura essenza.
In degustazione lo spumante Metodo Classico "Abissi" 2020 Bisson sfoggia un color giallo paglierino intenso illuminato da un affascinante perlage fine e persistente. All'olfatto sprigiona un ricco ventaglio aromatico contraddistinto da toni muschiati e salmastri, preludio di sorso dinamico, asciutto e di grande mineralità. In chiusura rivela un finale gradevolmente persistente.
La bollicina perfetta per trasformare ogni aperitivo in un momento di assoluta classe. Inoltre, grazie alla sua estrema freschezza ben si sposa alla cucina di mare.
Scegliere Abissi 2020 di Bisson vuol dire regalarsi un'esperienza enologica intensa e senza eguali. Uno spumante dosaggio zero plasmato dalla natura, dove il mare, lasciando segni indelebili sulla bottiglia attraverso inchiostrazioni e conchiglie, la trasforma in un pezzo unico ed irripetibile.
