Pajè è una delle più importanti vigne di Barbaresco, gode di esposizione e terreno perfetti per il Nebbiolo. Il Barbaresco Pajè Roagna è un vino che viene ottenuto da piante con un'età media di circa 40 anni, che danno grappoli di qualità eccelsa. Fermenta spontaneamente in tini di legno e affina in botti di rovere per 5 anni.
Il Barbaresco Pajè di Roagna prende il nome dal dialetto piemontese, con cui storicamente venivano nominate le differenti vigne.
Pajè è uno dei vigneti storici di Barbaresco, esposto a Sud Ovest, che si affaccia sulla vallata del fiume Tanaro e favorito da un microclima ideale che mitiga gli inverni freddi e le estati calde. Le viti crescono su terreni particolarmente ricchi in marne calcaree, con alto contenuto di calcare attivo.
Le uve utilizzare per il Barbaresco Pajé Roagna provengono da piante con un'età compresa tra i 25 e i 50 anni, dove l’età media supera i 40. Le viti sono esclusivamente di origine massale con legni ottenuti in potatura da questo vigneto.
La raccolta avviene manualmente a piena maturazione delle uve, nel mese di ottobre. Dopo una minuziosa cernita degli acini, selezionando solo i frutti di perfetta integrità, l'uva viene vinificata e successivamente posta a fermentare in tini di legno su lieviti indigeni per circa 10 giorni. Segue poi la macerazione, effettuata con l'antica tecnica della steccatura o a cappello sommerso, che si protrae per 60-70 giorni. A questo punto il Barbaresco Pajè di Roagna matura in botte di rovere per circa 5 anni.
Il Paje Roagna è un Barbaresco fantastico, al naso domina inizialmente un frutto maturo seguito da note balsamiche e speziate, al palato è vellutato e avvolgente, con un lungo finale sapido di estrema eleganza.
