CHIANTI CLASSICO D.O.C.G. CASTELLO DI RADDA TIPOLOGIA: Chianti Classico D.O.C.G. VITIGNO: 90 % Sangiovese; 10% altri vitigni autoctoni DESCRIZIONE GENERALE: L’andamento climatico di Radda è caratterizzato da forti escursioni termiche e da temperature massime mai eccessive, favorendo quindi eleganza dei nostri vini. I nostri vigneti sono situati a circa 400 metri sul livello del mare e godono di un’esposizione sud-est, sud, sud-ovest. I terreni si presentano di struttura argilloso-calcarea con una buona presenza di scheletro siliceo. Le basse rese di produzione e la buona esposizione favoriscono una corretta maturazione del grappolo. L’uva viene raccolta manualmente e successivamente selezionata sul tavolo di cernita in cantina. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Vinificazione in tini INOX termo condizionati da 50 hl e 100 hl. Successiva macerazione sulle bucce per due o tre settimane. Fermentazione malolattica in acciaio INOX ed in legno. Invecchiamento parte in tonneaux e parte in botti di rovere di Slavonia da 20 hl. Affinamento in bottiglia per almeno sei mesi prima della commercializzazione. ESAME ORGANOLETTICO VISTA: Rubino intenso, tendente al granato OLFATTO: Gradevole, intensamente varietale, sentori di viola GUSTO: Armonico, con retrogusto di frutto e prugna matura, sapido, leggermente tannico, che si affina col tempo.TENUTA ALL’INVECCHIAMENTO: 10 anni ed oltre ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Carni rosse e bianche, come il coniglio alla cacciatora, la faraona arrosto con erbe aromatiche o uno stracotto di manzo alla toscana. Piatti di cacciagione come stufato o sella di capriolo.
