Con l'attributo di "Passito" s'intendono quei vini ottenuti da uve lasciate seccare all'aria o al sole, fin quasi all'appassimento. In Alto Adige ciò avviene quasi sempre in vigna, cioè i grappoli rimangono sulla pianta fino alla fine dell'anno.
L'elegante Passito Comtess Sanct Valentin St Michael Eppan è composto dal 100% di uve Gewurztraminer. Le uve essiccate vengono pigiate e quindi fermentate e affinate parte in acciaio e parte in piccole botti di legno.
Il Passito Comtess entusiasma per il suo frutto intenso, il corpo morbido e cremoso, l'ingresso ampio e il palato ravvivato da una nota di freschezza donata da un'acidità di razza. I freschi aromi giovanili, a fronte di una corretta conservazione in bottiglia, diventano via via più complessi tendendo in particolare verso delicate note mielate.
Si sposa magnificamente coi formaggi erborinati, ma anche con i dolci a base di frutta come lo strudel di mele, le frittelle di mele col gelato alla vaniglia, la pesca melba.
