Il Barbaresco Crichet Pajé Roagna rappresenta la massima espressione dei vini di questa cantina.
Il nome che è stato affibbiato a questo Barbaresco Crichet Pajé, nasce dal dialetto piemontese, il termine Crichet significa "parte alta della piccola collina", ovvero la posizione ottimale per la coltura del Nebbiolo, che ama essere ben esposto e riparato dai venti da colline più alte. Il termine Pajé fa riferimento al vigneto di origine.
Il Barbaresco Crichet Pajé Roagna nasce da una microparticella all’interno del vigneto del Pajé particolarmente ricca in marne calcaree bianche ed é la vigna con maggiore contenuto di calcare attivo: si tratta di una superficie di poco più di mezzo ettaro con suolo e microclima unici. Il Pajé si apre sulla vallata del fiume Tanaro, che mitiga gli inverni freddi e soprattutto le estati calde.
Le piante più giovani utilizzate per questo vino hanno oltre 60 anni e non viene modificato l’equilibrio della pianta con diradamenti in quanto le piante vecchie hanno raggiunto un equilibrio produttivo ottimale; alcune viti possono portare un unico grappolo o in talune annate addirittura non produrre.
Questo vino è nato dalla ricerca di Giovanni Roagna. Aveva acquistato il vigneto nel 1953 e dopo anni di sperimentazione è riuscito a selezionare questo terroir unico.
Crichet Pajé era la riserva personale della famiglia, utilizzata per gli avvenimenti più importanti. Nel 1978 Alfredo Roagna decise di far conoscere al mondo il Crichet Pajé. È dunque questa la prima annata rintracciabile sul mercato.
Vino dal valore assoluto nella sua complessità e longevità. Il vigneto viene vendemmiato nel mese di ottobre, di norma in una mattinata, a perfetta maturazione fisiologica. Le uve vengono raccolte manualmente e poste in piccole cassette. Prima di essere vinificata l’uva segue due selezioni manuali per controllarne la perfetta integrità.
La fermentazione avviene esclusivamente in tini di legno, grazie ad un pied de cuve di lieviti indigeni, e si protrae per una decina di giorni. Viene poi applicata l’antica tecnica di macerazione della steccatura a cappello sommerso, che dura circa 80-90 giorni. Infine il Crichet Pajé matura in una botte di rovere neutro per circa 10 anni.
La produzione di bottiglie è limitatissima. In alcune annate meno di 1000, sino ad un massimo di poco più di 2000.
