Denominazione di Origine Controllata e Garantita Proveniente dai vigneti dei Poderi Boscarelli situati in località Cervognano, è prodotto con uve selezionate che consentono di ottenere un Nobile con un buon potenziale di invecchiamento. Uve con cui è prodotto Il vitigno che contribuisce alla composizione del Vino Nobile è 90% Sangiovese , Colorino Mammolo a Canaiolo. Vinificazione Le uve, raccolte manualmente in cassette, dopo la diraspatura e la pigiatura soffice vengono poste a fermentare in piccoli tini di rovere o di acciaio riempiti a non più di due terzi della loro capacità. La fermentazione dura circa una settimana a temperature varianti dai 28 ai 30 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e molte follature manuali del cappello. La macerazione prosegue per altri 5/8 giorni dopo la fermentazione. Caratteristiche del terreno I vigneti dei Poderi Boscarelli sono impiantati su terreni calcarei, di origine alluvionale, sabbiosi con buona percentuale di limo e argilla, varianti secondo le varie giaciture. Invecchiamento Dopo aver svolto la fermentazione malolattica il Nobile viene posto ad affinare in fusti di legno di Allier e rovere di Slavonia di capacità variabile dai 5 ai 35 hl. La maturazione dura circa dai 18 ai 24 mesi. Prima dell’imbottigliamento, se necessaria, viene effettuata una leggera filtrazione.
