Un considerevole lavoro di ricerca unito alla tradizione contadina rendono il Pastificio Agricolo Mancini di Monte San Pietrangeli, un comune in provincia di Fermo, capace di creare pasta secca di altissimo livello.
Fra i classici formati come non citare le "Penne Rigate" che, al pari di tutti gli altri prodotti, vantano una filiera chilometro zero; le coltivazioni dalle quali proviene il grano utilizzato per produrle circondano l'impianto di produzione.
Guidata da un profondo rispetto verso l'ambiente ed il consumatore, questa realtà basa la gestione agronomica sulle pratiche previste dalla "Buona Pratica Agricola" come l'avvicendamento colturale ed il monitoraggio con registrazione di tutte le fasi di produzione consultabile scansionando un QR Code apposto su ogni singolo pacchetto.
Ingredienti:
Ingredienti semplici quali semola di grano duro, derivante da biotipi selezionati, ed acqua costituiscono la base di questa pasta secca sana e genuina, il cui valore aggiunto è dato da una lavorazione pensata "su misura" del formato. Ne sono un esempio l'utilizzo di specifiche trafile al bronzo ed una lenta essiccazione che per le "Penne Rigate" corrisponde a trascorrere circa 22 ore ad un range di temperatura compreso fra 36 e 55°C.
In ⏱️ circa 7-9 minuti di cottura le "Penne Rigate" Mancini accoglieranno alla perfezione qualsiasi tipologia di condimento grazie alla loro straordinaria porosità, stupendo al morso con la loro texture tenace.
