Valpolicella Superiore DOC Dal Forno Romano, dopo un lungo appassimento affina 36 mesi in barrique e 24 mesi in bottiglia. Uno splendido rosso denso, elegante ed imponente, arricchito da aromi di liquirizia, caffè, cioccolato e ciliegia, perfetto per accompagnare piatti a base di carne, selvaggina, arrosti o formaggi stagionati.
Il Valpolicella Superiore Dal Forno è un prestigioso vino rosso, frutto dei medesimi e rigorosi criteri adottati per produrre l'Amarone.
Le uve utilizzate sono: 70% Corvina e Corvina grossa, 20% Rondinella, 5% Croatina e 5% Oseleta.
Dopo un periodo di appassimento di circa un mese e mezzo, viene svolta una cernita minuziosa dei grappoli per rimuovere tutti i chicchi avariati. A fine novembre l'uva viene pigiata e lasciata fermentare per circa 15 giorni in vasche d'acciaio a temperatura controllata di circa 28 gradi, dotate di un sistema computerizzato che permette di effettuare delle follature automatiche.
A svinatura ultimata, il Valpolicella Dal Forno sosta per qualche giorno in serbatoi di acciaio inox, per poi maturare in barriques nuove per 24 mesi. Segue poi l'assemblaggio delle varie barriques e la filtrazione prima dell'imbottigliamento ed ulteriore affinamento di 36 mesi.
Il Valpolicella Superiore Dal Forno Romano è un vino rosso rubino profondo, dai profumi intensi e fruttato con sentori di ciliegie e prugne mature. Al palato presenta note di vaniglia, confetture di mirtillo, mora, ciliegia, accompagnate da cioccolato e spezie dolci.
Un vino adatto ad accompagnare ed esaltare piatti grassi a base di carne rossa, carne alla brace e brasati e che ben si sposa con formaggi stagionati e di carattere.
