I Sodi di S. Niccolò è il vino più importante di Castellare, più volte nella Top 100 di Wine Spectator, ripetutamente tre bicchieri e cinque grappoli, orgoglio dell'azienda per aver potuto dimostrare la grandezza del Sangioveto accompagnato da Malvasia nera, fino al quinto posto assoluto nel mondo.
La vigna S. Niccolò è posizionata su terreni calcarei che si trovano a 350/400m s.l.m. nel comune di Castellina in Chianti.
La vendemmia ha inizio a piena maturazione durante la metà di ottobre, le uve vengono poi vinificate in acciaio e dopo la fermentazione malolattica, il vino viene posto ad affinare in barrique di cui il 50% nuove per circa 25-30 mesi e 12 mesi in bottiglia per completare la maturazione.
I Sodi di S. Niccolò Castellare è un Supertuscan di grande struttura e longevità.
Un vino di colore rosso rubino intenso e con una grande concentrazione olfattiva, che dona aromi dolci, confettura di frutti rossi, ma anche spezie, vaniglia e liquirizia. In bocca I Sodi di S. Niccolò è caratterizzato da una fitta ed elegante trama, sostenuta anche dall'importante acidità del Sangiovese, i tannini sono assolutamente dolci e il finale lungo e di grande persistenza.
I Sodi di S. Niccolò Castellare è un vino rosso ottimo in abbinamento con salumi e carni sapide, piatti ricchi e formaggi saporiti e stagionati. Apprezzato molto accanto a pecorino toscano e Parmigiano.
